Technologiczne odchylenia jakości wyrobów mięsnych - W. Pezacki - książka wyd. 1968
43,06 zł 70,00 zł
tezeusz.pl Zobacz w sklepie Opis
Publikacja poświęcona jest problematyce wpływu procesów technologicznych na jakość wyrobów mięsnych. Autor omawia różnorodne czynniki, które mogą powodować odchylenia jakościowe w produkcji mięsa i produktów mięsnych — od surowca, przez metody przetwarzania, aż po warunki przechowywania i transportu.
Książka porusza tematy związane z mikrobiologiczną, chemiczną i fizyczną jakością mięsa, analizując przyczyny powstawania defektów takich jak zmiany barwy, tekstury, zapachu czy smaku. Autor opisuje także metody wykrywania i minimalizowania tych odchyleń, wskazując na znaczenie kontroli technologicznej oraz odpowiednich standardów produkcji.