Agar Agar Bio 50 G - Porto Muinos

Opis

SKŁADNIKIagar agar* 100% (*certyfikowany składnik ekologiczny)OPISAgar agar jest używany jako środek żelujący, zagęszczacz oraz stabilizator.

Doskonała alternatywa dla żelatyny pochodzenia zwierzęcego. Agar-agar, często nazywany morską żelatyną to substancja żelująca, którą wytwarza się z alg morskich z rodziny krasnorostów. Znajduje się on w ścianach komórkowych alg morskich, należy do wielocukrów, to mieszanina agarozy i agaropektyny. W przemyśle spożywczym znany jest pod skrótem E406 i stosowany jako środek żelujący oraz zagęszczający w laboratoriach natomiast jest składnikiem pożywek. Nie posiada smaku, zapach i jest bezbarwny, dzięki temu jest bardzo uniwersalny. Dobrze rozpuszcza się we wrzącej wodzie i scala się w temperaturze 34-43 stopni Celsjusza. Warto pamiętać, że właściwości żelujące agaru zależą również od pH roztworu, maleją one przy roztworach kwasowych. Dodatkowo działa jako środek, który przyjmuje smak produktów i utrwala ich zapach.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIAAgar agar rozpuścić w letniej wodzie.

Podgrzać do wrzenia. Zostawić do ostudzenia.

Podczas studzenia roztwór wodny tworzy żel (po 20 minutach – struktura włóknista, po 2 – 3 godzinach – struktura galarety).

Agar agar zachowuje konsystencję w temperaturze pokojowej.

Bardzo delikatna struktura: 0,80 g / 500 ml (0,16%)Delikatna struktura: 1,50 g / 500 ml (0,3%)Twarda struktura: 5,00 g / 500 ml (1%)Bardzo twarda struktura: 7,00 g / 500 ml (1,4%)