Biologiczne właściwości składników żywności. Chemia żywności. Tom 2 - Praca zbiorowa - książka

Opis

• Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności, a także o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach oraz produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania.
• Zajmuje się również wpływem składników, dodatków i zanieczyszczeń na bezpieczeństwo zdrowotne i pozostałe aspekty jakości żywności.
• W tomie 2 opisano:
• witaminy;
• rodniki, utleniacze i przeciwutleniacze;
• nieodżywcze substancje prozdrowotne pochodzenia roślinnego;
• alergeny oraz mutagenne i rakotwórcze składniki żywności;
• toksyny surowców żywnościowych;
• dodatki do żywności i suplementy diety;
• analizę oraz zasady zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.

Książka została opracowana przez specjalistów, mających doświadczenie w pracy dydaktycznej i współpracy z przemysłem.

Jest przeznaczona dla studentów wydziałów nauk o żywności na uniwersytetach przyrodniczych i politechnikach, a także wydziałów farmaceutycznych i ekonomicznych oraz dla pracowników gospodarki żywnościowej.