Przygotowanie pieczywa do dystrybucji Kwal. T.3.4.

Opis

Przygotowanie pieczywa do dystrybucji Kwal. T.3.4.

WSiPW podręczniku omówiono szczegółowo wymagania jakościowe dotyczące pieczywa. Wskazano błędy technologiczne prowadzące do konkretnych wad wytwarzanych produktów. Opisano rodzaje transportu wewnętrznego i zewnętrznego pieczywa. Dokładnie scharakteryzowano metody chłodzenia pieczywa. Przedstawiono metody zmniejszenia ubytku magazynowego. Omówiono metody krojenia i pakowania pieczywa. Przedstawiono liczne rodzaje krajalnic i mechanizmy ich działania. Zaprezentowano sposoby magazynowania pieczywa i typowe magazyny. Przedstawiono krytyczne punkty kontroli występujące na końcowym etapie produkcji pieczywa.

ISBN: 9788302157127Autor: Piotr Dominik, Katarzyna Przybylska-DominikWydawnictwo/Producent: WSiPStrony: 104Format: 17x24 cmOprawa: broszurowaRok wydania: 2016