Antyodżywcze i antyzdrowotne...

Opis

Antyodżywcze i antyzdrowotne...

Wydawnictwo Uniwersytetu JagiellońskiegoKsiążka zawiera syntetyczną analizę zmieniającego się znaczenia żywności w życiu współczesnego człowieka, zarówno w wymiarze pozytywnym, jak i negatywnym. Podkreśla jej zasadniczą funkcję odżywczą, ale podejmuje też tematykę antropogenizacji żywności. Człowiek bowiem ingeruje we wszystkie etapy powstawania żywności: od pola rolnika do stołu użytkownika. W żywności zatem mogą się znaleźć: obce i naturalne nieodżywcze substancje związane z produkcją i obrotem, związki pochodzące z emisji przemysłowych, środków transportu i obróbki termicznej, a także dodatki do żywności celowo dodane oraz alergeny pokarmowe. Dlatego zasadniczego znaczenia nabiera poruszany w podręczniku problem bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, zarówno w skali krajowej, jak i międzynarodowej.

ISBN: 9788323339663Autor: Emiliia KolarzykWydawnictwo/Producent: Wydawnictwo Uniwersytetu JagiellońskiegoStrony: 777Format: 16,5x24 cmOprawa: broszurowaRok wydania: 2016